Volkorenbrood: waarom staat er in de ingrediëntenlijst dan niet 100% volkorenmeel?
Een brood mag alleen volkorenbrood heten als al het gebruikte meel volkorenmeel is. Dat is wettelijk vastgelegd.
Toch zie je in de ingrediëntenlijst soms een percentage lager dan 100%, bijvoorbeeld volkorentarwemeel (60%). Dat komt doordat brood naast volkorenmeel ook uit andere ingrediënten bestaat, zoals water, gist of desem en zout. Het percentage geeft dus aan welk deel van het totale product uit volkorenmeel bestaat.
De ingrediënten staan op volgorde van gewicht. Daardoor zegt een percentage in de ingrediëntenlijst niets over of het brood volledig volkoren is of niet.
Wil je weten of een brood echt volkoren is? Kijk dan naar de officiële naam van het brood. Staat daar volkoren op, zoals bij volkoren tarwebrood of volkoren speltbrood? Dan is al het gebruikte meel volkorenmeel.
Kortom: een volkorenbrood bevat altijd 100% volkorenmeel als meelbestanddeel, ook als er in de ingrediëntenlijst een lager percentage staat.
