Wat staat over volkoren in de wet?
In artikel 16 van het Warenwetbesluit Meel en brood is vastgelegd wanneer een product de naam 'volkoren' mag dragen. Een brood of meel mag alleen volkoren heten als de hele graankorrel is gebruikt: de meelkern, kiem en zemelen moeten in hun natuurlijke verhouding aanwezig zijn.
Dat betekent dat volkorenmeel wordt gemaakt van de volledige graankorrel. Hierdoor bevat het alle voedingsstoffen die van nature in de korrel aanwezig zijn.
Tijdens de productie mag de graankorrel wel verschillende bewerkingen ondergaan, zoals malen, pletten, zeven of het tijdelijk scheiden en weer samenvoegen van de onderdelen van de korrel. Zolang de oorspronkelijke verhouding van meelkern, kiem en zemelen behouden blijft, mag het eindproduct nog steeds volkoren heten.
Sinds 1 juli 2022 moet op elk brood duidelijk worden vermeld of het wit, bruin of volkoren is.
Kortom: een product mag alleen 'volkoren' heten als het is gemaakt van de hele graankorrel. Dat is wettelijk vastgelegd.
