Waarom kun je vers (af)gebakken brood beter niet meteen snijden?

Versgebakken brood kun je beter eerst laten afkoelen voordat je het snijdt. Het brood bevat direct na het bakken namelijk nog veel vocht, waardoor het kruim van binnen zacht en kwetsbaar is. Dit geldt ook voor brood dat opnieuw in de oven is opgewarmd of ‘opgepiept’.

Wanneer je het brood te vroeg snijdt, kun je het tijdens het snijden platdrukken en de structuur van het kruim beschadigen. Laat het brood daarom eerst afkoelen, zodat het overtollige vocht kan ontsnappen en de korst kan afkoelen en krokant worden. Daarna kun je het brood gemakkelijker snijden, zonder het plat te drukken.