Hoe komt het dat de broodkorst is gebarsten?

Een gebarsten broodkorst ontstaat vaak doordat de bakker dit bewust zo doet. Dit wordt ook wel wildgebakken brood genoemd. Wildgebakken brood is vaak een vloerbrood: een brood dat rechtstreeks op de ovenvloer wordt gebakken.

Bij het bakken legt de bakker het opgerolde of opgebolde deegstuk met de naad naar boven. Tijdens het bakproces barst het brood op deze plek open. Zo ontstaat de kenmerkende, rustieke korst van wildgebakken brood.