Wat is rijzen van het deeg?

Rijzen is het proces waarbij brooddeeg in volume toeneemt doordat gist of desem gas vormt. Hierdoor wordt het deeg luchtiger en krijgt het brood zijn karakteristieke structuur.

Tijdens het maken van brood doorloopt het deeg verschillende rijsfasen. Direct na het kneden laat de bakker het deeg rusten. Deze eerste fase heet de bulkrijs. Wordt het deeg eerst verdeeld in porties, dan spreekt de bakker afhankelijk van de vorm van het deegstuk van bolrijs of puntrijs.

Vervolgens geeft de bakker het deeg zijn uiteindelijke vorm. Voor busbrood wordt het deeg bijvoorbeeld opgerold en in een bakblik gelegd. Daarna volgt de narijs: het deeg krijgt opnieuw de tijd om te rijzen voordat het de oven ingaat.

De totale rijstijd hangt af van het recept, het type rijsmiddel en de omstandigheden. Afhankelijk van het brood kan het rijzen enkele uren duren.

Wat is busbrood? Busbrood is een langwerpig brood dat wordt gebakken in een bakblik. In de bakkerswereld wordt zo'n bakblik ook wel een bus genoemd.