Hoe wordt brooddeeg gemaakt?

Brooddeeg wordt meestal bereid uit een mengsel van (volkoren)meel of bloem, water of melk, rijsmiddel (bijvoorbeeld gist of desem) en (bakkers)zout. Ook kan de bakker er stoffen aan toevoegen die de eigenschappen van het brood verbeteren. Het zijn meestal mengsels van vetstoffen, suikers en emulgatoren.

In de bakkerij worden deze grondstoffen volgens bepaalde receptuur gemengd in deegkuipen. In deze deegkuipen draaien deeghaken die alle ingrediënten goed mengen en kneden. Daarna volgen periodes van rusten, portioneren, rijzen, opmaken, eventueel decoreren en uiteindelijk het bakken in de oven. Kijk bij "Bereidingsproces" voor een beeldverhaal over het hele proces.