Is ouder brood minder gezond dan vers brood?

Nee, ouder brood is niet automatisch minder gezond dan vers brood. Naarmate brood ouder wordt, nemen de lekkere geur, de krokante korst en de malsheid geleidelijk af. De voedingsstoffen in het brood blijven echter grotendeels behouden.

Voedingsvezels, vitamines, mineralen verdwijnen niet zomaar doordat brood ouder wordt. Ook het invriezen en ontdooien van brood heeft doorgaans weinig invloed op de voedingswaarde.

Ouder brood kan dus wat droger en minder smaakvol zijn dan versgebakken brood, maar dat betekent niet dat het daardoor minder voedzaam is.