Vitamines

Brood levert een aantal belangrijke vitamines, vooral de B-vitamines. Zo vind je vitamines B1, B2, B3, B6 en B11 (foliumzuur) in brood.

Vooral de kiem en de zemel van de graankorrel bevatten vitamines. Volkorenbrood, gemaakt van volkorenmeel (de hele korrel), bevat daarom meer vitamines dan wit- en bruinbrood. Zaden en pitten in het brood zorgen voor nog meer vitamines. 

Volkorenbrood is een bron van foliumzuur. Zes sneetjes volkorenbrood voorzien in een kwart van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid foliumzuur voor volwassenen. Het advies voor zwangere vrouwen ligt hoger.