Het meeste brood is dagvers. Het wordt iedere dag vers gebakken. En alle schappen in de bakkerijwinkel en supermarkt worden iedere dag opnieuw gevuld. Op bepaald brood, bolletjes en krentenbollen staat soms "extra lang vers" of "extra lang lekker". Deze producten worden niet iedere dag weggegooid om het schap de volgende dag opnieuw te vullen. Ze worden langer verkocht. Op de verpakking staat een houdbaarheidsdatum. 

Om het brood langer mals te houden, of wat we noemen "langer vers", gebruikt de bakker enzymen. Enzymen vervullen tal van functies, waaronder het verlengen van de houdbaarheid. Enzymen zijn na het bakken niet meer actief, ze hebben geen functie meer en hoeven daarom niet altijd op het etiket te staan.

Waarom "extra lang lekker"?

Dit wordt gedaan om verspilling tegen te gaan. Brood is een product dat nog veel wordt weggegooid. Dit brood blijft langer vers en krijgt daarom meer kans om gegeten te worden. 

Hoe weet ik tot wanneer ik een brood kan eten? 

Gebruik vooral je zintuigen om te beoordelen of iets nog goed is. Brood dat beschimmelt is kun je beter niet meer eten.