Is ouder brood minder gezond dan vers brood?

De lekkere geur, krokante korst en malsheid van brood verminderen naarmate het brood ouder wordt. De samenstelling daarentegen verandert niet. Alle vezels, vitamines, mineralen en andere voedingsstoffen blijven gewoon in het brood aanwezig. Ook wanneer je brood invriest en daarna ontdooit.