Ja, er zit lectine in brood. Lectine is een eiwit dat van nature in bijna alle planten aanwezig is, en dus ook in granen, de basis van brood. Lectinen spelen een rol in onder andere de bescherming van de plant tegen ziekteverwekkers. Auteurs van populaire diëten veronderstellen dat lectinen slecht zijn voor de gezondheid. Daar zit een kern van waarheid in; een grote inname van lectine kan mogelijk tot vergiftigingsverschijnselen leiden. Het goede nieuws is dat het merendeel van de lectinen niet (goed) tegen hitte kan. En aangezien we brood bakken en peulvruchten en pasta koken is er geen reden om ons zorgen te maken. Je kan die volkorenboterham met een gerust hart eten!