Antwoordvideo: Hoe bruiner het brood hoe gezonder?
Is het echt zo dat hoe bruiner het brood, hoe gezonder het is? Nee, dat fabeltje gaat niet meer op. Voedingskundige Zsuzsan Proos legt uit.
Brood is een belangrijke bron van vitamines, mineralen en voedingsvezels. Vroeger werd een ezelsbruggetje gebruikt om de consument voor te lichten over welke soort brood de meeste voedingsvezels bevat. Hoe donkerder het brood, des te meer voedingsvezels het bevat of hoe gezonder. Dat gaat vandaag de dag niet meer op door het gebruik van smaakmakende ingrediënten als moutmeel en gekarameliseerde suiker óf door toevoeging van kleurloze (oftewel transparante) voedingsvezels aan witbrood. Deze ‘nieuwe’ ontwikkelingen geven dus een andere kijk op de oude stelregel. De kleur van een brood zegt daarom niet per definitie iets over het gehalte aan voedingsvezel, vitamines en mineralen. De ingrediënten doen dit wel!
Belangrijk is om te weten of het brood voornamelijk van bloem (basis voor witbrood), meel (basis voor bruinbrood) of volkorenmeel (basis voor volkorenbrood) is gemaakt. Dan heb je antwoord op de vraag of er minder of meer graanvezels en voedingstoffen in het brood zitten.
Meestgestelde vragen over volkoren
- Wat staat over volkoren in de wet?
- Hoe wordt het graan bewerkt of vermalen tot volkorenmeel?
- Hoe weet je dat je volkorenbrood koopt?
- Welke broodsoort bevat de meeste vezels, vitamines en mineralen: wit, bruin of volkoren?
- Is meergranenbrood gezonder dan volkorenbrood
- Is verrijkt wit een volwaardige vervanger van volkoren?
- Waarom bevat de hele graankorrel zoveel belangrijke voedingsstoffen?
- Wie controleert ons brood?