Begin met het maken van de pickles. Snijd de wortel, komkommer en rettich julienne (in lange dunne reepjes). Snijd de rode peper in dunne ringen. Verhit in een steelpan de azijn met de suiker en het zout en breng aan de kook. Giet de hete azijn over de groenten en zet koud.

Wij vinden het het lekkerst als de tofu voor dit broodje knapperig is gebakken. Dat kan in blokjes, maar wij bakken de tofu rul. Doe de tofu in een schone theedoek en wring helemaal uit. De tofu zal helemaal verbrokkelen, dit is de bedoeling! Verhit de zonnebloemolie in een pan op middelhoog vuur en bak de tofu al roerend krokant. Dit zal 5 tot 7 minuten duren. Voeg de knoflook en gember toe en bak nog 1 minuut mee. Doe ook het vijfkruidenpoeder, de ketjap en sojasaus bij de tofu in de pan en blijf goed roeren tot je een soort knapperig rul tofugehakt hebt. Proef en breng eventueel op smaak met extra zout.

Snijd de baguettes open en besmeer royaal met mayonaise. Beleg met de romaine, pickles, koriander- en muntblaadjes en de tofu.

Benieuwd naar meer recepten? Koop hier het boek Broodjes van Sam & Joris!