Campagne gefinancierd met steun van de Europese Unie
De Europese Unie steunt campagnes
voor de promotie van
hoogwaardige landbouwproducten

Wat zijn enzymen?

Zonder enzymen zou er geen leven mogelijk zijn. Enzymen zijn eiwitten die als hulpstof dienen voor allerlei (bio)chemische processen. Mensen, maar ook planten en dieren hebben veel enzymen in hun lichaam. Je gebruikt bijvoorbeeld enzymen bij de vertering van je voedsel om grote stukken vet in kleinere stukjes te knippen, zodat het door de darmwand in het bloed opgenomen kan worden.

Enzymen zijn onder andere belangrijk bij het rijzingsproces. Amylase is een enzym dat van nature in de tarwekorrel aanwezig is. Amylase knipt zetmeel in kleinere stukjes zodat het suikers worden. Deze suikers kunnen door het gist gebruikt worden om gas te vormen en het brood goed te laten rijzen. De bakker voegt soms extra enzymen toe.

 

Wil je weten wat er aan brood wordt toegevoegd?