Campagne gefinancieerd
met steun van de Europese Unie
De Europese Unie steunt campagnes
voor de promotie van
hoogwaardige landbouwproducten

Ja, zeg het maar: beter spelt of tarwe?

Wie hip is, kiest speltbrood. We kunnen er niks aan doen, maar dat is de trend. Er liggen zelfs ‘spelt pepernoten’ in de winkels. Maar spelt? Wat is dat nou precies? En waarom moet een gewoon tarwebrood daar opeens plaats voor maken? Health typetjes op internet schrijven dat de keuze voor spelt gezonder zou zijn. Maar euh, waarom?

Oké, even één vraag tegelijk. Allereerst: wat is spelt? Spelt is een graansoort. Simpel. Net als rogge, haver en tarwe. En hoewel het de laatste jaren opeens enorm in opkomst is, is het eigenlijk oeroud. Waarom tarwebrood daar opeens plaats voor moet maken? Tja, omdat er hier en daar wordt beweerd dat het lichter verteerbaar zou zijn, minder koolhydraten zou bevatten en zelfs geschikt zou zijn voor mensen met coeliakie (glutenallergie). Maar of het gezonder is? Nou, nee. In elk geval, niet altijd.

Hoe het dan zit? Oerspelt - oftewel ‘Triticum Spelta’ - is vroege familie van de tarwe waar ons brood van wordt gemaakt, ook wel: ‘Triticum Aestivum’. Zie je de overeenkomst in namen? En spelt dat nu gebruikt wordt in brood, is meestal een kruising tussen deze Triticum Spelta en Triticum Aestivum. Dus tarwe stamt af van spelt, en spelt weer van tarwe. Volg je het nog? Kortom, de twee graansoorten lijken op elkaar. Sterker nog: het is directe familie.

Verhalen die je leest en hoort in de media over lichter verteerbaar-zijn, minder koolhydraten en glutenvrij, moeten we helaas de das omdoen. Net als tarwe bevat spelt gluten. Een onmisbaar eiwit om het brood goed te laten rijzen. Bovendien ontbreekt er wetenschappelijk bewijs dat speltbrood lichter verteerbaar is. Al ervaren sommige mensen het wel zo. Ook als je naar de voedingswaarde kijkt, zie je dat tarwe en spelt echt familie zijn. Vezels, vitamines, mineralen: je vindt ze zowel in tarwebrood als in speltbrood.

Misschien stellen we je teleur, maar het grootste verschil tussen de twee graansoorten is de smaak. Brood met spelt als basis is wat pittiger en iets nootachtiger. Als basis ja, want voor een speltbrood voegt de bakker soms ook tarwemeel toe. Zo rijst het brood makkelijker en is het wat luchtiger van structuur. Of brood van 100% speltgraan is gemaakt, kun je controleren door op het etiket bij de ingrediënten te kijken. Daar zou dan als enige graansoort spelt moeten staan. Of vraag er naar bij de bakker of broodafdeling.

Als je voor de meest gezonde optie wil gaan, hebben we een ezelsbruggetje voor je: ‘wat je ook doet, volkoren is altijd goed’. Want net al bij tarwebrood is speltbrood het meest gezond als het gemaakt is van volkorenmeel. Als de hele speltgraankorrel gebruikt is dus. Je kunt absoluut zeggen dat speltbrood gemaakt van volkorenspeltmeel een gezonde keuze is. Niet alleen voedingsvezels, B-vitamines en mineralen, maar ook bepaalde bioactieve stoffen in dat brood dragen bij aan veel gezonde effecten op je lijf.

De meerwaarde van volkoren speltbrood in vergelijking met volkoren tarwebrood is echter vanuit wetenschappelijk oogpunt niet te onderbouwen. Al hoeft dat niet weg te nemen dat spelt jouw voorkeur kan hebben, en voor jou een bewuste keuze kan zijn. 

Er zijn enorm veel broodsoorten: tarwe, spelt, meergranen. Maar wat is nu precies wat? Onderstaande video legt het je in 1 minuut uit. 

 

TrefwoordenSpeltbrood Tarwe Spelt