Snij de groenten in kleine blokjes en hak de knoflook fijn. Fruit de ui en de knoflook zachtjes in de olijfolie. Zet de pan op matig vuur en voeg paprika en aubergine toe. Roerbak totdat de paprika en aubergine zacht zijn. Voeg nu de tomatensaus toe en laat de saus nu zachtjes doorkoken, voeg op het laatste moment de courgette toe. Snij de petit pain open en vul ze met de ratatouille, leg hierop per broodje 50 gr geitenkaas en gratineer even in een oven van 200 graden gedurende 6 minuten. Garneer met de rucola.

Bereidingstijd: ca. 30 minuten