Een warm en kruidig stoofpotje met gepocheerde eieren. Heerlijk om te serveren met pitabroodjes en beetje rode peper voor de liefhebber.

Bereiding:

1. Snijd de knoflook fijn en snipper de rode ui. Zet een grote koekenpan op het vuur en fruit de knoflook en ui vijf minuten op laag vuur in de olijfolie.
2. Pluk de blaadjes koriander van de stelen en snijd de stelen fijn. Voeg deze samen met de komijn toe aan de pan. Bak een halve minuut mee en giet de cherrytomaten eroverheen. Snijd de paprika fijn en voeg ook toe aan de pan. Roer door en laat het geheel zeker 15 minuten stoven. Breng op smaak met zout en zwarte peper.
3. Maak nu vier kuitjes in de pan en breek hier voorzichtig de eieren in. Laat een paar minuten rustig garen. Zet het vuur uit en laat de eitjes met deksel op de pan nog een paar minuten nagaren.
4. Rooster intussen de volkoren pitabroodjes en snijd de rode peper in kleine blokjes.
5. Verdeel de shakshuka over de borden en garneer met wat korianderblaadjes en naar smaak de fijngesneden rode peper. Serveer met de pitabroodjes.