Verwarm de oven voor op 180°C. Verwarm de naanbroodjes, of bak ze af indien nodig.
Hak de knoflook, ui, citroengras-stengel, gember en chili fijn. Snij de harder-filet in vier porties en marineer met de masala kruiden, de helft van de zonnebloem olie en zet even apart. Fruit de ui, knoflook, citroengras, gember, en chilipeper aan in een koekenpan met de overgebleven olie totdat de ui zacht is.  Zet nu het vuur iets hoger en voeg de harderstukjes toe en roerbak voorzichtig, zodat de filetstukjes heel blijven totdat de vis gaar is. Laat dit iets afkoelen en roer dan de zure room en de helft van de koriander erdoor. Beleg het broodje met een blad paksoi en verdeel de nog lauw-warme harder masala over het broodje. Strooi tot de koriander en de gedroogde gefruite uitjes erover. Breng op smaak met zeezout en peper.

Bereidingstijd: ca. 30 minuten