Verhit de olie tot 180 graden. Smelt boter in de pan en roer er bloem door tot een roux ontstaat. Voeg langzaam de bouillon erbij en laat flink koken. Doe het citroensap en de kruiden erbij. Voeg het fijngesneden vlees eraan toe, breng dit aan de kook en haal daarna direct van het vuur af.

Meng de eidooiers met de room, roer nu het ei-room mengsel door de vulling. Doe olie op een bakplaat, giet het mengsel erop en laat dit enkele uren rusten in de koelkast. Klop het eiwit los met wat olie. Snijd het opgesteven mengsel in kleine stukjes, rol het in het eiwit en vervolgens door de paneermeel.

Frituur de bitterballen op 180 graden gedurende 4 tot 6 minuten en leg deze naast de plakken witbrood. Serveer met mosterd.