Laat de biefstukken op kamertemperatuur komen. Zet de oven op 160 graden. Bestrooi ze met zout en peper. Snijd de champignons in kwartjes. Verhit de boter tot het schuim begint weg te trekken. Bak de biefstukken medium-rare: dat duurt twee minuten per kant. Haal de biefstukken uit de pan en laat ze onder aluminiumfolie 10 minuten in de oven rusten.

Bak in die tijd in het bakvet de champignons gaar. Voeg zout en peper toe en een theelepel verse tijm (of een halve theelepel droge), wat crème fraiche en bak het nog even door. Giet er 250 ml. warm water bij en breng het aan de kook. Proef: is het zout en hartig genoeg?

Snijd het stokbrood in stukjes. Verdeel de biefstukken en champignons over 4 borden. Gebruik het brood om de jus te dopen.