Snij de groenten in kleine blokjes en hak de knoflook fijn. Fruit de ui en de knoflook zachtjes aan in de olijfolie. Zet nu op matig vuur en voeg de paprika en aubergine toe. Roerbak totdat de paprika en aubergine zacht zijn. Voeg nu de tomatensaus toe en laat de saus zachtjes doorkoken, voeg op het laatste moment de courgette toe. Snij het brood in driehoeken en  leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Leg op elk brood-driehoekje een ongeveer 0,5 tot 1 cm dikke laag ratatouille, top af met de geraspte kaas. Bak dit krokant af in de oven gedurende 5 minuten op 180 graden.