Verwarm de oven voor op 180 °C. Laat de kikkererwten goed uitlekken en pureer ze in een maatbeker met de sesampasta, knoflook, 3 el olijfolie, 1/3 van de koriander en 1 tl citroensap. Breng de puree (hummus) op smaak met zout en peper. Snijd de tomaten in kleine stukjes en snipper de rode ui fijn. Hak de rest van de koriander fijn en meng samen met de tomaten, ui, rest van de olie en citroensap in een kom. Breng de tomatensalade op smaak met peper en zout. Verwarm het platbrood een paar minuten in de oven (het moet zacht blijven) en beleg ruim met de hummus. Verdeel er wat tomatensla over en rol de broden schuin op in de vorm van een toeter. Serveer de broodjes met de rest van de tomatensalade.

Tip: Je kunt dit gerecht uitbreiden met bijvoorbeeld gebakken (lams)gehaktballetjes, stukjes
merguezworst of gebakken garnalen in de vulling van het broodje.