Verwarm de oven voor op 200 °C. Verkruimel de sneetjes brood in de keukenmachine. Snijd de courgettes in stukken van 4 cm hoog, zet ze rechtop en hol ze met een theelepel uit. Hak het uitholsel fijn. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de ui met de knoflook en de stukjes courgette in 4-5 minuten gaar en lichtbruin. Schep het broodkruim met de tijm, pistachenootjes en de helft van de kaas erdoor. Voeg zout en peper naar smaak toe. Schep het mengsel in de courgettes en druk het goed aan. Zet de courgettes naast elkaar in een kleine ovenschaal en schenk een beetje water op de bodem. Strooi de rest van de kaas erover. Bak de courgettes in de oven in 30 minuten goudbruin en gaar. Lekker met een tomatensalade.

Bereidingstijd: 25 minuten + 30 minuten in de oven