Snijd de aubergine in plakken van een centimeter dik en bestrooi ze met zout. Laat een half uur intrekken. Snijd in die tijd paprika en ui in stukjes en bak die in een flinke scheut olijfolie. Haal ze uit de pan. Dep de aubergine droog, snijd in stukjes en bak in olijfolie, op middelmatig vuur, tot ze zacht zijn. Snijd de olijven en de bleekselderij in ringetjes en voeg deze toe. Doe de tomatenblokjes, de azijn en de kappertjes er ook bij en breng het aan de kook.Voeg de paprika en ui weer toe en laat sudderen tot het een papperig geheel is. Breng op smaak met peper en zout.

Laat de caponata afkoelen. Rooster de boterhammen, snijd ze in driehoekjes en serveer ze bij de borrel.

Bereidingstijd: 15 minuten
Wachttijd: 30 minuten