Kook de bouillon. Snijd de dadels fijn en snij de courgette in kleine blokjes. Meng dit met de couscous. Doe de couscous in een pan en voeg de kokende bouillon toe. Laat de bouillon in de couscous trekken in een afgedekte pan. Laat de couscous iets afkoelen en schep deze om met blaadjes munt. Breng op smaak met peper, zout en olijfolie. 

Snijd plakken stokbrood en smeer deze in met knoflookolie. Deze olie maak je door 2 teentjes fijngeknepen knoflook te mengen met 1 deciliter goede olijfolie. Rooster het brood goudbruin. Schep de couscous over de bruschetta. Decoreer met de granaatappelpitjes.