Voor de bavarois:
Klop de ricotta los met behulp van een garde. Breng op smaak met olie, peper, zout en het gembersap. Voeg er vervolgens de opgeklopte room aan toe. Week de gelatine in ruim water en knijp uit. Laat de gelatine oplossen in de warme room en voeg die toe aan het ricotta-mengsel. Giet het mengsel in een vorm, bekleed met huishoudfolie en plaats ze in de koelkast gedurende 2 uur.

Snij de focaccia open en grill de helften goud bruin in de knoflookolie. De Chappe di Liguria zijn al helemaal gebruiksklaar. Laat de helften afkoelen en beleg de onderste helft met de ricotta bavarois en daarop rucola. Leg vervolgens het kapje als een tompouce er recht boven op. Garneer met de zongedroogde tomaten.

Tip

Zijn de genoemde broodsoorten lastig te vinden, kies dan (liefst dun) knackebrød