Diner: 4 porties

Bereidingstijd: 15 minuten

Oventijd: 30 minuten

 

Verwarm de oven voor tot 180 °C. Ris de naalden van de rozemarijntakken en hak ze fijn.

Klop de eieren los in een kom. Verbrokkel de feta erboven. Spatel de spinazie erdoor en giet het mengsel in de ovenschaal. Verdeel de stukken brood over het eimengsel en hussel ze even om. Verdeel de tomaatjes en olijven erover en bestrooi met Parmezaanse kaas. Bak de broodpudding ca. 40 min. in de oven tot al het ei is gestold. Snijd in stukken.

Serveertip: Lekker met een groene salade of soep.