Warme maaltijd: 4 porties

Bereidingstijd: 40 minuten 

Snijd het brood in kleine stukjes en doe in een ruime kom*. Mix er de eieren, 50 gram van de Parmezaan, de melk en 2/3 van de peterselie door. Voeg peper en zout naar smaak toe en doe alles over in een keukenmachine. Maal grof en doe over in een kom. Draai tussen de handen ca. 16 ballen van het broodbeslag. Verhit de olie in een koekenpan en bak hierin de broodballetjes rondom bruin. Voeg de knoflook toe en bak even mee tot deze licht kleurt. Doe de tomatenblokjes en cayennepeper in de pan en schep alles goed door elkaar. Breng de saus op smaak met zout. Laat de broodballen nog ca. 25 min. zachtjes koken in de saus. Doe een deksel op de pan. Voeg eventueel een scheutje water toe als de saus te dik wordt. Serveer de broodballetjes met de rest van de Parmezaanse kaas en de rest van de peterselie.

 

*Zorg ervoor dat het oude brood goed droog is. Rooster het eventueel eerst in de rooster of oven. Alleen krokant brood is goed te vermalen in de keukenmachine.