Sla de slagroom met 3 eetlepels lemon curd bijna stijf. Snijd de appel in dunne reepjes. Besprenkel met citroensap, zodat ze niet verkleuren. Rooster de rozijnenboterhammen. Snijd ze recht doormidden. Verdeel de citroenslagroom over de helften rozijnenboterhammen. Verdeel daar de reepjes appel over. Breek de schuimpjes en steek die in de room. Garneer met de laatste eetlepel lemon curd. Leg er wat blaadjes munt bij ter garnering.

Bereidingstijd: ca. 10 minuten