Rooster de boterhammen. Breng in een pan ruim water aan de kook.

Klop voor de Hollandaisesaus de eigelen 1 minuut met zout en peper in de blender. Verhit het citroensap en de azijn in een steelpan. Giet de hete vloeistof in een klein straaltje in de blender terwijl hij draait. Zet dan uit. Laat in dezelfde steelpan de boter smelten. Giet ook de vloeibare boter in een dun straaltje naar binnen terwijl de blender draait.

Draai het vuur van het kokende water laag. Breek een ei in een klein kopje. Maak met een pollepel een draaikolk in de pan. Wacht tot deze bijna uitgedraaid is en laat het ei voorzichtig in het water zakken. Pocheer 3 minuten en herhaal met het tweede ei. Serveer het ei op de toast en giet er de hollandaisesaus op.