Snij de halloumi in plakken en haal ze eerst door een losgeklopt ei en paneer ze dan in de bloem. Snij de perzik in parten, kook de boontjes beetgaar en spoel ze koud. Vermeng in een kom de olijven, boontjes en de perzik tot een salade.

Bak de halloumi in olijfolie aan beide zijde goudbruin. Vul het brood met de gebakken halloumi en de salade.