Maak eerst de mousse door de helft van de forelfilet fijn te prakken met een vork. Voeg nu een eetlepel crème fraîche toe, een eetlepel mayonaise en meng goed door.

Beleg de sneden brood met de eikenbladsla en smeer de forelmousse op het broodje en beleg met de overgebleven forelfilet. Garneer het broodje met de frisée, kappertjes en rode ui.