Bereiding
- Rooster de maisboterhammen lichtjes. Verdeel ze over 4 borden en besmeer ze met boter.
- Snipper de ui en snijd de champignons in schijfjes. Verhit wat olijfolie in een pan en fruit daarin de ui. Voeg dan de champignons toe en bak ze een paar minuten, al omscheppend. Haal de groenten uit de pan.
- Kluts de eieren met wat zout en peper en een theelepel droge, of verse tijm.
- Verhit wat olijfolie in een anti-aanbakpan, voeg een kwart van de groenten toe en een kwart van de geklutste eieren. Zet het vuur middelhoog en wat tot het ei bijna gestold is. Klap de omelet dan dubbel en leg hem op twee geroosterde boterhammen. Doe zo alle porties.
