Bereiding
- Breek de harde onderkant van de asperges af en kook de asperges 5 minuten in water met zout. Giet ze af en spoel ze even af met koud water, zo blijven ze mooi groen.
- Was en droog de sla. Scheur grote blaadjes wat kleiner en verdeel de sla over vier grote borden.
- Snijd de komkommer in kwart plakjes, de rode ui in dunne halve ringen en de tomaatjes in stukjes. Verdeel dit alles over de sla. Verdeel ook de sojabonen en de walnoten over de borden. Leg de asperges op de sla.
- Mix het citroensap, de olie, mosterd, honing, peper en zout tot een mooie dressing. Verdeel die over de borden salade.
- Snijd de volkoren boterhammen in ongelijke stukjes. Pel de knoflook. Verhit een sliert olijfolie in een pan.
- Doe de helft van de blokjes brood in de pan, roer het snel om en pers 1 teen knoflook erboven. Roer weer. Druk, al bakkend, het brood een beetje plat. Zorg dat het niet verbrandt. Bestrooi het met wat zout. Doe de rest ook zo.
- Strooi de croutons over de sla, serveer de rest in een kommetje erbij.
