Snijd de aubergine in blokjes, bestrooi ze met zout en laat ze een kwartiertje liggen. Ontvel de tomaten, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in blokjes. Snijd ook de mozzarella in blokjes. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan en bak de blokjes aubergine rondom bruin. Schep van het vuur af de tomaat en mozzarella en het basilicum erdoor .Voeg zout en peper naar smaak toe. Verwarm de grill voor op de hoogste stand. Rooster de sneetjes brood en wrijf ze in met de doorgesneden teen knoflook. Leg de sneetjes op de bakplaat en verdeel het auberginemengsel erover en strooi de Parmezaanse kaas erover. Druppel er nog wat olijfolie over. Laat de sneetjes onder de grill in ca. 2 minuten goudbruin kleuren.

Bereidingstijd: ca. 30 minuten