Snijd de zalm in reepjes of blokjes. Marineer de zalm in de olijfolie met de viskruiden. Snijd de venkel in dunne reepjes en de chorizo in halve plakjes. Snijd partjes van de tomaatjes.

Roerbak de vis in eigen marinade en voeg vrijwel direct de venkel toe. Roerbak kort mee en voeg nu de chorizo, olijven en tomaten toe. Draai het vuur laag en laat de zalm verder garen. Beleg het brood met de spinazieblaadjes, en leg de roergebakken zalm er op. Garneer met dille of venkelloof.