Doe de pijnboompitten, parmezaan, knoflook, basilicum, olijfolie in een maatbeker en mix deze met de staafmixer tot een pesto. Breng op smaak met peper en zout. Snijd de tomaat en mozzarella in plakken. Beleg het brood met de pesto en leg hierop de mozzarella en tomaat. Garneer met een takje basilicum. Bewaar de overige pesto in een afsluitbaar potje in de koelkast.