Verwarm de olijfolie in een pan. Schep de paprika, knoflook, paprikapoeder en tijm erdoor. Voeg 2 eetlepels water toe en smoor de paprika afgedekt in 10 minuten zachtjes gaar. Pureer dit mengsel in een hoge kom met een staafmixer en laat het afkoelen.
Bestrijk de sneden brood royaal met de paprikapesto. Verdeel de rucola over twee sneden brood en leg de kaas erop. Leg de andere sneden er met de paprikakant erop. Halveer de sandwiches en leg ze op twee borden.

Bereidingstijd: 15 minuten en 30 minuten afkoelen