Meng de ricotta, fijngehakte tomaat, peterselie en sjalot in een kom en breng het mengsel op smaak met een beetje peper. Snijd de bagels doormidden en beleg ze met het ricottamengsel. Druk de bagelhelften goed op elkaar en snijd in vieren. Rol de plakjes ham op en prik ze samen met een olijf en een halve zongedroogde tomaat op een prikker. Prik aan de onderkant van elke prikker 2 stukjes bagel.