Roer een sausje van de mayonaise en de truffeltapenade. Snijd de harde onderkant van de asperges en blancheer ze drie minuten in kokend water met een beetje zout. Kook het ei in zeven minuten hard, spoel helemaal koud. Pel het ei en wrijf het met een pollepel door een fijne zeef. Beleg de bol met het sausje, gehalveerde asperges en het eikruim.