Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden. Maal het bruinbrood met korst in de keukenmachine fijn. Voeg de eieren met het tomatensap en de olijfolie toe en meng alles al draaiend tot een glad beslag. Roer de peterselie en de reepjes ham erdoor en schep het beslag in de papieren vormpjes. Duw in elke muffin een mozzarellabolletje. Bak de muffins in de oven in 25-30 minuten goudbruin en gaar. Laat de muffins afkoelen en verpak ze strak in huishoudfolie.
Bereidingstijd: 15 minuten + 25-30 minuten in de oven
Dit is een leuk recept voor kinderen vanaf een jaar of zeven om zelf te maken. Vries een deel van de ingepakte muffins samen in een diepvrieszak in. Dan kun je er steeds een uitpakken voordat je naar school gaat. De muffins ontdooien op school.
