Voor de jam:
Schil de peren, snijd ze in vieren en verwijder steel en klokhuis. Snijd dan in kleine blokjes.  Meng met de geleisuiker, citroensap en doe de kardemompeulen erbij. Breng aan de kook  en laat onder af en toe roeren pruttelen tot de peren gaar zijn. Haal de kardemompeulen eruit en pureer tot een glad geheel. Laat afkoelen ( eventueel in een potje) tot gebruik.

Verwarm de oven voor op 180 graden. Steek rondjes uit de plakken brood. Rooster de broodrondjes  op een rekje in de oven tot ze mooi bruin zijn. Haal uit de oven en laat afkoelen.

Brokkel de oude kaas in kleine stukjes. Snijd ragfijne sliertjes van de witlof. Leg een theelepeltje perengelei op de broodjes, bestrooi ze met de kaas en werk af met de witlof.