Zijn gluten slecht voor je?

Voor de meeste mensen zijn er geen gezondheidsbezwaren om brood te eten. Sommige mensen kunnen echter geen gluten verdragen. Wanneer gluten een specifiek soort dunne darmbeschadiging veroorzaken wordt dit aangeduid als coeliakie. Gluten zijn een onderdeel van het eiwit in tarwe, rogge, gerst, spelt, haver* en khorasantarwe (kamut). (Volkoren)meel, bloem en moutmeel van deze granen bevatten gluten. In plaats van gewoon brood kan men glutenvrij brood eten.

*Haver is in principe toegestaan in een glutenvrij dieet, maar omdat haver in Nederland meestal verontreinigd is met glutenbevattende granen (tijdens verbouwing en transport), wordt haver toch afgeraden. Alleen haver wat geproduceerd wordt in glutenvrije ketens, is glutenvrij. Op de verpakking van deze gecertificeerde glutenvrije haver staat het 'glutenvrij' logo. Dit verhaal geldt ook voor bijvoorbeeld boekweit. Let er dus goed op dat het ingrediënt wat je wil gebruiken, geschikt is voor een glutenvrij dieet. 

​Wat zijn gluten eigenlijk?