Moet een heel brood altijd minimaal 800 gram wegen?
Nee. In Nederland worden de meeste broden niet verkocht op basis van hun gewicht, maar op basis van de hoeveelheid droge stof die ze bevatten.
Daarom betekent de aanduiding heel, midden(groot) of half niet automatisch dat een brood een vast gewicht heeft. Het uiteindelijke gewicht kan verschillen per broodsoort en bakwijze.
Wat is droge stof?
Droge stof is alles wat overblijft als het water uit brood wordt verwijderd. Het bevat onder andere de voedingsstoffen van het brood.
Voor brood gelden wettelijke minimumnormen voor de hoeveelheid droge stof:
- Half brood: 240 tot 265 gram droge stof
- Midden(groot) brood: 360 tot 400 gram droge stof
- Heel brood: 480 tot 530 gram droge stof
Deze regels zorgen ervoor dat een heel, midden(groot) of half brood een vergelijkbare voedingswaarde heeft, ongeacht welke bakker het maakt.
Waarom verschilt het gewicht dan toch?
Het gewicht van brood hangt onder meer af van de gebruikte ingrediënten en het bakproces. Volkorenbrood bevat bijvoorbeeld vaak meer water dan witbrood, omdat zemelen meer vocht opnemen. Ook kan tijdens het bakken meer of minder vocht verdampen.
Daardoor kunnen twee hele broden verschillend wegen, terwijl ze toch aan dezelfde wettelijke eisen voldoen.
Kortom: een heel brood hoeft niet altijd 800 gram te wegen. In Nederland gelden wettelijke eisen voor de hoeveelheid droge stof, niet voor het totale gewicht van het brood.
