Bruinbrood

Bruinbrood of tarwebrood is brood dat wordt gebakken van (tarwe)meel. Meel of tarwemeel is een combinatie van bloem en volkorenmeel. Meestal is dat in een verhouding van 50/50. Hierin zit niet alleen het binnenste deel van de graankorrel (zogenaamde meelkern) maar ook een deel van de zemelen en kiemen (buitenkant graankorrel). Het grootste deel van de vitamines, mineralen en voedingsvezels bevindt zich in de buitenste laag van de graankorrel.

Omdat maar een deel van de graankorrel voor de bereiding van bruinbrood wordt gebruikt, bevat bruinbrood minder vitamines, mineralen en voedingsvezels dan volkorenbrood, maar wel weer meer dan witbrood.

Het gebruik van de naam "tarwebrood" of "bruinbrood" is wettelijk vastgelegd. Een brood mag alleen "tarwebrood" of "bruinbrood" genoemd worden, als het om brood gaat waarvan tarwemeel, al dan niet gemengd met gebroken tarwe en tarwevlokken, het voornaamste bestanddeel is en waarin zemelen met het blote oog waarneembaar zijn. Dit is vastgelegd in het Warenwetbesluit Meel en brood.

Gekleurd brood

En hoe zit het met: bruin brood is gekleurd witbrood? Brood kan een donkerdere kleur krijgen door mout. Mout kun je toevoegen aan witbrood, maar ook aan bruin en volkoren. Brood krijgt dan een bruinere kleur en een andere smaak. Een smaak die veel Nederlanders weten te waarderen. Maar mout levert geen extra voedingsstoffen. Aan de kleur kun je dus niet zien of je een wit-, bruin- of volkorenbrood hebt. De ingrediënten doen dat wel!

Soorten bruinbrood

Casinobrood

casinobrood, vierkant, tarwe, brood

Dit brood wordt in een bus (broodblik) gebakken, dat met een deksel gesloten wordt. Het vierkante brood is heel geschikt voor tosti's en sandwiches.

Belegsuggesties:

  • eiersalade met tuinkers
  • verse roomkaas met aardbeien
  • komijnekaas en wortel-selderijsalade

Lampionbrood

lampionbrood, rond, tarwe, brood

Dit brood wordt in een dichte ronde vorm gebakken.

Belegsuggesties:

  • hüttenkäse met appel en rozijnen
  • komkommer-sandwichspread en salami
  • roomboter en klaverhoning

Stokbrood

stokbrood, brood

Sommige soorten brood zijn zo ingeburgerd dat men bijna zou vergeten dat het oorspronkelijk geen product van Nederlandse bodem is. Stokbrood is zo’n voorbeeld. Ongeveer 25 jaar geleden is dit van oorsprong Franse product in Nederland geïntroduceerd. Het heeft inmiddels een vaste plaats in het Nederlandse broodassortiment gekregen. Er zijn zelfs variaties ontwikkeld die helemaal aansluiten bij de Nederlandse broodcultuur, zoals bruin stokbrood. Stokbrood wordt op de plaat of vloer van de oven gebakken. Vòòr het bakken wordt met een scherp mes een aantal schuine sneetjes in het deeg aangebracht.

Belegsuggesties:

  • brie, rucola en tomaat
  • rauwe ham, lollo rosso sla en peer
  • verse roomkaas met kruiden en venkel-rauwkostsalade

Tarweknip

tarweknip, knipbrood, brood

Knipbrood wordt in een bus (broodblik) gebakken. Voor het bakken wordt het deeg aan de bovenkant ingeknipt om de karakteristieke hartvorm te krijgen. Dat inknippen kan met de hand worden gedaan (met een speciale knipschaar) of machinaal.

Belegsuggesties:

  • pindakaas en komkommer
  • belegen kaas en zoetzure paprikareepjes
  • kerriesaus en kipfilet

Tarwerond

rond, tarwe, brood

Dit brood wordt in een bus (broodblik) gebakken.

Belegsuggesties:

  • kalkoenham met alfalfa
  • kruidensmeerkaas met komkommer
  • tonijnsalade met tomaat

Tarwevloerbrood of boerenbrood

boerenbrood, tarwevloerbrood, vloerbrood, tarwe, brood

Dit brood wordt niet in een broodblik, maar op de vloer van de oven gebakken. Vòòr het bakken wordt met een scherp mes een aantal schuine sneetjes in het deeg aangebracht. Vloerbrood is ook in een ronde vorm verkrijgbaar.

Belegsuggesties:

  • rosbief, gefruite uitjes en komkommer
  • Kernhem-kaas en tomatensalsa
  • mosterdboter en boerenachterham
TrefwoordenBruinbrood Tarwemeel