Bereidingsproces

Wil je weten hoe de bakker zijn brood bakt? Onderstaande foto's laten het proces van meel tot brood in beeld zien.

De bakker gaat zijn grondstoffen afwegen. Hij schept de juiste hoeveelheid bloem vanuit een papieren zak.

Daarna pakt hij de gist.

Hij weegt de juiste hoeveelheid af.

Hij pakt het zout …

...en water

Vaak voegt hij er nog iets aan toe om het brood extra lekker te maken. Wat hij erbij doet, is het geheim van de bakker.

Hij doet de bloem in de metalen deegkuip van de kneedmachine.

Daarna gaan de overige grondstoffen erbij

Dan zet hij de kneedmachine aan …

en begint het mengen van de grondstoffen.

Het deeg blijft een kwartier in de deegkuip rusten. Die heet de voorrijs.

Voor het kneden wordt de kneedmachine in de hoogste versnelling geschakeld. Door het kneden wordt het deeg rekbaar en elastisch. Vroeger moest de bakker dit zware werk met de hand doen.

Het deeg blijft een kwartier in de deegkuip rusten. Die heet de voorrijs.

Nadat de bakker het deeg uit de deegkuip heeft gehaald stopt hij het in een machine die het in porties (deegstukken) verdeelt.

De bakker controleert het gewicht van het eerste stuk en stelt de machine daarop in.

De afgewogen deegstukken worden gevormd tot een bol. Dit kan de bakker met de hand doen of met een opbolmachine. Daarin rollen de deegstukken in een soort omgekeerde glijbaan omhoog.

In een speciale rijskast (waarin het precies warm en vochtig genoeg is) rijzen de ronde deegstukken in ronde netjes. Dit duurt zo’n drie kwartier.

De bakker controleert even of het goed gaat met het rijzen.

De gerezen bollen worden platgewalst en opgerold. Dit is om de gasbelletjes fijn te verdelen door het deeg. Daardoor kan de bakker een beter brood bakken.

De deegrolletjes gaan in een broodblik. De broodblikken zitten per vier stuks aan elkaar vast. Zo kan de bakker er gemakkelijk meer tegelijk in de oven zetten.

Het deeg moet nu nog een keer rijzen. De gevulde bakblikken gaan met een hele wagen tegelijk voor 60 minuten een andere rijskast in. Dit wordt de narijs genoemd.

De bakker controleert of de narijs goed verloopt.

Als het deeg voldoende is gerezen, wordt het gebakken in de oven. Hier gaat het knipbrood de oven in.

Tijdens het bakken wordt het deeg gaar. Het brood gaat lekker ruiken en de buitenkant kleurt. Het brood krijgt een lekker knapperig korstje.

Grote broden zijn in ongeveer een half uur tot drie kwartier klaar.

Kleine broodjes worden in 10 tot 15 minuten gebakken.

Zo komen de broden de oven uit.

De bakker laat zijn versgebakken broden zien. Van links naar rechts knipwit, maanzaadbrood, tijgerbrood, sesambrood.

Trefwoordenbereidingsproces